伟德betvictot手机版,韦德国际手机网站

手机扫一扫

浆水情缘
来源:韦德国际手机网站 发布日期:2017-08-08    作者:牛勉    
0

伴随着此起彼伏的蝉鸣声,烈日炎炎的酷暑已至尾声,民间有“二十四个秋老虎”的说法,这也是每年最难熬的时候,天一热,就容易脾胃失调,食而无味,感觉吃什么都不香。唯有一碗酸爽开胃的浆水汤,才能拯救我那萎靡不振的五脏六腑。

浆水菜是汉中标志性的美食。汉中地处祖国地理版“雄鸡”图的中心,北倚秦岭,南屏巴山,汉江横贯穿全境形成盆地,自古气候宜人,物产丰富,各地移民带来的烹饪技艺使“东辣西酸,南甜北咸”的饮食习惯交汇于此,共同造就了汉中包罗八方,数不胜数的特色美食。其中,汉中浆水酸香醇厚,既可直接食用,也可巧纳各类口味,为米,面,肉,粉等食材添香增奇,变生出不同的吃食种类,深受当地人喜爱。

浆水在汉中非常普遍,几乎家家户户都有浆水菜坛子,其制作过程并不复杂。它的原料芹菜,白菜,包包菜,雪里红均是不值钱的常见野菜。区别只在于芹菜,雪里红口感较为爽脆,白菜,包包菜口感更加酸醇一些。选择其中一种或几种洗净切段,在沸水中焯一下断生,随即出锅滤掉多余水分,晾凉之后,便可装入干净的陶罐中,再倒入浆水菜引子,均匀搅拌后,盖好盖子,静等发酵。一般需放置两三天即可食用。这里的引子最好用煮过面的清面汤,可使浆水酸的更快更醇厚。浆水虽为家常菜,但每一个步骤操作方式不同,味道也不尽相同。应该都认为自家的浆水味道才是最正宗的。

难熬的酷夏,母亲的浆水菜也是最受全家人欢迎的菜系。母亲的浆水菜颜色翠绿,汤色乳白,盛一碗浆水原汤加少许冰糖,一碗下去,酸甜可口,暑气便去了一半。把浆水菜和绿油油的小葱,用红彤彤的辣椒油炝过,浇在白嫩嫩的面条上,就成了一碗清香四溢,驱乏解腻的浆水面。把浆水分四五次缓缓点进烧开的豆浆里,形成絮状豆腐,待水和豆腐泾渭分明时,轻轻捞起,用纱布包裹稍稍挤压,豆腐夹杂着浆水菜,就有了一碗青白如玉的菜豆腐,配以小葱,蒜泥,青椒,豆瓣酱制成的小菜,豆腐绵甜,汤粥酸香,小菜麻辣,令人胃口大开。浆水的做法多种多样,且含有丰富的乳酸菌,开胃解腻,对高血压,肠胃病都有一定的疗效,汉中老话说得好:“一缸浆水菜,啥客都能待,一碗浆水汤,不用医生开药方。”

相传楚汉相争时,汉中城里一对夫妇开了一家小面馆。一日,忽闻家中岳母病重,小两口着急探望,丈夫把洗好的白菜存入缸内,妻子情急之下又把锅里的剩面汤也倒入缸内,便匆匆关店渡江而去。几天后,小两口刚返店,就见一老一壮两位先生进店,喊着要吃面。店主去缸里取白菜,却发现白菜泡在一股带着酸味的汤水里,青中带黄,酸里透香。店主顺势将面条煮好,浇上酸白菜汤,淋上油泼辣子,端给客人,两人一尝,连声称赞,说此面集酸辣香于一碗,又各续一碗。店主为讨欢心,便躬身请求客人给次面取个名字,老者应店主请求,说:“它稠似水浆,就叫它浆水面吧。”店主连声叫好。原来老者就是谋臣萧何,壮年就是汉王刘邦。自那时起,浆水菜就成了汉中人餐桌上不可缺少的美味佳肴。一盆青绿亮黄的浆水菜,烹调起来快捷方便,酸辣爽口,任何时候都能满足挑剔的味蕾。大鱼大肉吃腻了,一碗浆水汤下肚,消肥解腻,五脏六腑都通透了不少。

外出求学时,总是心心念念家乡那碗酸香醇厚的浆水汤,离家时母亲也会提前为我炒好一罐浆水菜带上,怕我在外面吃不惯,也有寄托思乡之情的含义。异乡的吃食虽也美味,但对家乡浆水菜的情感却愈发强烈,我想,这酸香醇厚的味道大概是印在了每一个汉中人的舌尖味蕾上了。现如今回到家乡工作,每天不来一碗酸爽解腻的浆水汤,总觉得五脏六腑都缺点什么。很喜欢舌尖上的中国里的一段旁白:“人类的历史都是在嗅着盐的味道前行。这是盐的味的。山的味道,风的味道,阳光的味道,也是时间的味道,人情的味道。这些味道,已经在漫长的时光中和故土,乡情,念旧,勤俭,坚忍等等情感和信念混合在一起,才下舌尖,又上心间。让我们几乎分不清哪一个是滋味,哪一种是情怀。”而我对于浆水的情怀,一定是属于家乡故土的情怀,亦或是那份使人难以割舍的家的味道……(汉钢公司计量检验中心 牛勉)